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现在很多厨师都已经差不多的掌握好了炒菜好吃的秘诀了，但是对于我们来说还是需要掌握好一些方法，那么你知道有哪些炒菜的方法吗?以下是小编为你整理的厨师炒菜的技巧，希望能帮到你。
厨师炒菜的技巧
虾仁
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
带鱼
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
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